UN DULCE PELIGRO AL ALCANCE DE LOS NIÑOS: GRASAS TRANS

November 3rd, 2009 | escrito por: Programa de Nutrición y Dietética de la UNIFE

¿Qué son las grasas trans?

Las grasas se forman de unidades más pequeñas llamadas ácidos grasos. La grasa trans es un tipo de ácido graso que resulta del proceso de hidrogenación de un aceite vegetal.

¿Qué es la hidrogenación?

El proceso de hidrogenación consiste en añadir hidrógeno a un aceite vegetal (líquido) cambiando las propiedades físicas de esta grasa, haciéndola mas sólida.

¿Por qué hidrogenar las grasas?

A los procesadores de alimentos les gustaba emplear grasas parcialmente hidrogenadas porque es fácil trabajar con ellas, mantienen los alimentos frescos durante más tiempo, extienden la vida útil de las grasas, aumentan su sabor y mejoran su textura.

Efectos adversos de utilizar las grasas hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas:

• Incrementan el colesterol LDL (“colesterol malo”) y disminuyen el colesterol HDL (“colesterol bueno”), lo que puede ocasionar retardo en el desarrollo fetal y posnatal.
• Incrementa el riesgo de ateroesclerosis, que se caracteriza por el surgimiento de depósitos de grasa dentro de las arterias, lo que impide que pase el flujo de la sangre por todo el cuerpo. Esta enfermedad es característica de las sociedades donde abunda el consumo de alimentos “chatarra”. Puede iniciarse en la infancia, y en ausencia de factores que aceleren el proceso se hace evidente en la edad avanzada.

Alimentos fuente de grasas trans

• Algunas grasas trans se encuentran naturalmente en la carne de res y los productos lácteos, y se producen por bacterias en los intestinos de los rumiantes como el ganado bovino y el ovino. Estas grasas trans parecen no comportarse de la misma manera que las grasas trans que se forman durante la hidrogenación de los aceites vegetales.

• Las margarinas, los productos horneados como las rosquillas, galletas y pasteles; y las hojuelas, las papas fritas, palitos de maíz  y las galletas saladas hechas con grasas y aceites parcialmente hidrogenados son las principales fuentes de grasas trans.

¿Cómo identificarlas?

La etiqueta nutricional provee la información del contenido de las grasas “trans” por la porción indicada. La cantidad de grasas “trans” no debe ser mayor de 0.5 gramos (g) por porción. Si en la etiqueta nutricional indica que el alimento tiene 0 gramos (g) por porción, se recomienda verificar si en los ingredientes se indica hidrogenado o parcialmente hidrogenado el producto contiene grasas “trans”.

IMPORTANTE MANTENER EL RITMO: COMO COMBATIR EL ESTREÑIMIENTO

November 1st, 2009 | escrito por: Programa de Nutrición y Dietética de la UNIFE

En los últimos años, nuestro estilo de vida se ha ido modificando, y junto a él nuestro organismo ha ido perdiendo el control de nuestras funciones naturales. ¿Sabias que nuestro Aparato Gastrointestinal o Digestivo realiza movimientos especiales para poder digerir y absorber  los alimentos?,  Además ¿que estos deben mantener un “ritmo” para desarrollar sus funciones adecuadamente?

Seguramente, alguna vez ha sentido molestias como: dolor de cabeza, mal aliento, pérdida de concentración o malestar general, los cuales podrían ser síntomas de estreñimiento.

Este es un desorden de los movimientos del intestino, que se caracteriza por evacuaciones poco frecuentes o difíciles; retención de este contenido más allá del periodo normal de vaciamiento y está fuertemente asociado a enfermedades como cáncer intestinal, enfermedad diverticular, apendicitis y otras. Existen diversas condiciones normales y clínicas causantes, pero las principales causas en nuestro medio son los cambios relacionados a nuestro estilo de vida.

Para combatir el estreñimiento, es necesario modificar estos factores de riesgo, pues estos son los que alteran el “ritmo”.

Creemos mantener una dieta adecuada, con cantidades importantes de proteínas, grasas y carbohidratos pero solemos olvidar consumir alimentos ricos en fibra, que estimulan el movimiento intestinal, dejamos de lado el consumo de líquidos, y por tanto trabajar  olvidamos realizar actividad física.

Te recomendamos:

0 Consumir alimentos como cereales de granos enteros: trigo, avena, maíz; leguminosas: lentejas, averjas; frutas preferentemente crudas y con cascara o frutos secos: así como, verduras de hoja. Podría añadirse complementos de fibra como el salvado a nuestros jugos, ensaladas de frutas o preparaciones habituales.

0 Debes tener en cuenta, también, el consumo de líquidos, de 8 a 10 vasos por día, sin excederte con el consumo de azúcar.

0Tener una alimentación completa y balanceada traerá grandes beneficios a tu estado nutricional y de salud, pero no olvides que la actividad física contribuirá en el mantenimiento del equilibrio de nuestro organismo.

¿TENER GRAN PESO, SERÁ SINÓNIMO DE SALUD?

October 31st, 2009 | escrito por: Programa de Nutrición y Dietética de la UNIFE

La obesidad es una enfermedad caracterizada por un excesivo aumento de los depósitos de grasas en el organismo, que provoca un deterioro en la calidad de vida y un riesgo potencial para la salud del individuo.

La organización mundial de la salud (OMS), considera actualmente que la obesidad es una epidemia global y un problema de salud pública. El sobrepeso se define como el peso corporal inmediatamente sobre lo esperado según el promedio para edad, talla y sexo (a expensas del aumento del tejido graso).

La obesidad ha crecido extraordinariamente, especialmente durante las dos últimas décadas, si tenemos en cuenta que la mayoría de países se van industrializando y modernizando, la obesidad puede llegar a convertirse en el principal problema de salud del siglo XXI.

Tener sobrepeso y obesidad lleva a que la persona desarrolle con mayor frecuencia algunas alteraciones metabólicas como son:

• Diabetes tipo 2.
• Hipertensión arterial.
• Algunas dislipidemias como (elevación del colesterol «malo» o LDL y de los triglicéridos y descenso del colesterol «bueno» o HDL).

El exceso de grasa corporal también incrementa la posibilidad de:

• Desarrollar algunos tipos de cáncer como el de colon, mama, endometrio, riñón y esófago.
• Padecer molestias sobre las articulaciones que soportan el excesivo peso del cuerpo.
• Mayor prevalencia de inflamación.
• Cálculos de la vesícula biliar.
• Tener dificultades para respirar cuando se duerme (apnea del sueño).
• Problemas psicológicos por el cambio de imagen de su cuerpo.

Si tienes Sobrepeso u Obesidad, para bajar de peso se necesita un tratamiento integral que garantice una pérdida a largo plazo y de forma progresiva, teniendo en cuenta: grado de sobrepeso, tipo de alimentación, nivel de actividad física y es muy importante la motivación para cumplir el tratamiento.

Recomendaciones para evitar la obesidad

• Incrementa tu actividad física; practica deportes, realiza caminatas en familia, ejercítate en casa.  Tiempo mínimo 30 minutos.
• Consume de 8 a 10 vasos de agua al dia. Evita los jugos envasados y gaseosas.
• Respeta tus horarios de alimentación. Date un tiempo.
• Disminuye las frituras en tus preparaciones, cocina al vapor o guisados, es más saludable. Evita consumir comida rápida.
• Mastica bien los alimentos y procura comer en un ambiente armonioso.
• Incrementa el consumo de frutas y verduras (5 o más al día)
• Evita fumar  y beber en exceso bebidas alcohólicas.

Recuerda: Nutrición es prevención y prevención es salud

El huevo: la maravilla nutricional

October 29th, 2009 | escrito por: Programa de Nutrición y Dietética de la UNIFE

¿El huevo eleva el colesterol?, ¿Cuántas veces lo debo consumir?, ¿En que forma es recomendado?, ¿Cuáles son los beneficios del huevo? ….. Son las interrogantes que de seguro vienen a tu mente antes de pensar en incluir el huevo en tu dieta. El siguiente articulo te brinda la información necesaria para perderle miedo al consumo de huevo.

¡Planifica tu embarazo empezando con tu alimentación!

October 23rd, 2009 | escrito por: Programa de Nutrición y Dietética de la UNIFE

Sabemos que la alimentación durante el embarazo es una de las más especiales y cuidadosas ya que asegura un parto exitoso y la salud física y mental del futuro bebé. No obstante, deberás llevar una dieta saludable antes de concebir a tu bebé, planifica tu embarazo, planificando tu alimentación.

El consumo de calcio es importante en las mujeres en edad reproductiva, procura consumir leche, yogurt y quesos.

Es importante disminuir el consumo de grasas, sobre todo las saturadas, y de colesterol, que se encuentra en los productos de origen animal; debes preferir pescado, cortes magros de carne y pollo sin piel.

Consume diariamente frutas y verduras de diferentes colores, estas te brindarán las vitaminas y minerales que necesitas. 

Usa aceite de oliva y limón como aderezo de tus ensaladas, deja de lado la mayonesa.

Consume pescado con frecuencia.

Si estás en la dulce espera, recuerda consumir verduras de hojas verdes como las espinacas, acelgas y otras que proporcionan buenas cantidades de hierro y ácido fólico para el desarrollo del sistema nervioso de tu bebé.

Evitas los alimentos fritos y empanizados.

Haz del yogur un elemento imprescindible en tu dieta debido a su alto contenido de calcio, sobre todo durante el embarazo, la lactancia y la menopausia.

Es importante evitar el consumo de alcohol, tabaco, chocolates, refrescos de cola, café y té.

El ejercicio es un factor importantísimo en el estado de salud, para mantener el peso corporal y mejorar el stress. Se recomienda efectuar alguna actividad aeróbica todos los días durante no menos de 20 minutos.

 ¡Los nutrientes que no deben faltar!

 

 Ácido fólico

 

Los estudios han revelado que el ácido fólico reduce el riesgo de deformidades graves a nivel del sistema nervioso. Las frutas, verduras y cereales fortificados son los alimentos más ricos en ácido fólico. Si planeas tener un bebé o estás en la dulce espera, introduce los siguientes alimentos en tu dieta.

 

Alimentos ricos en ácido fólico

 

Brócoli, coliflor, coles chinas, coles rojas, pimientos rojos, espárragos, espinacas y puerros, tomates, pimiento verdes, cebolla, zanahorias, nueces, almendras, plátanos, naranjas, fresas, frambuesas, Zumo de naranja, zumo de ciruelas.

 

Hierro

 

La necesidad de hierro durante el embarazo aumenta más que la de otros nutrientes. La razón es que la cantidad de sangre en el cuerpo aumenta de forma que sea posible llevar hasta el feto los nutrientes y oxígeno necesario, y el hierro es fundamental para esta función. El cuerpo aprovecha mejor el hierro de los alimentos si se consume al mismo tiempo que alimentos ricos en vitamina C (frutas, zumos y verduras).

 

Alimentos ricos en hierro

 

Carnes, hígado, morcilla, habas, lentejas, frutas secas, verduras oscuras, cereales enriquecidos con hierro, semillas y pan integral.