November 20th, 2009 | escrito por: Programa de Nutrición y Dietética de la UNIFE
Actualmente, entre los macronutrientes (proteínas, lípidos y carbohidratos) presentes en nuestra dieta, los lípidos en nuestra población no son consumidos en las proporciones recomendadas; podríamos decir, que no consumimos grandes cantidades de grasa: sin embargo, no consumimos el tipo de grasas más adecuadas para nuestro organismo. Por otro lado, a veces solemos satanizar este nutriente y procuramos eliminarlo de la dieta, sin conocer la importancia de su consumo.
Estos compuestos desempeñan diferentes funciones en nuestro organismo como: 1. Reserva de energía, 2. Protección de órganos y estructuras, y 3. Regulación del metabolismo y función reproductora. Además, son constituyentes importante de la dieta debido a su alto valor energético, aporte de vitaminas solubles en grasa y ácidos grasos esenciales.
Los Ácidos Grasos Esenciales (AGE), se refiere principalmente a los conocidos omegas (omega 3 y omega 6), se denominan esenciales porque no se pueden sintetizar en el organismo.
Omega 3 (Acido Linolenico)

El omega 3 es un grupo que incluye diferentes tipos de ácidos grasos que participan en diversos sistemas y órganos de nuestro organismo, como son: sistema inmunológico, sistema neurológico, membranas celulares y retina.
Los compuestos con omega-3 pueden disminuir la coagulación de la sangre, reducir los procesos inflamatorios en el organismo y contribuir con la reducción de colesterol sérico. Además, pueden prevenir la cardiopatía coronaria, arritmias y trombosis.
Este Acido Graso Esencial se encuentra principalmente en el salmón, pescados azules, como la sardina, calabaza, nueces, aceite de colza, Sacha Inchi, oleaginosa de nuestra Amazonia.
Omega 6 (Acido Linoleico)
El omega 6 es un grupo que incluye diferentes tipos de ácidos grasos que participan en diversos sistemas y órganos de nuestro organismo, como son: Sistema circulatorio, sistema reproductor, Sistema muscular; y, se ha demostrado que aporta beneficios en algunas enfermedades como Diabetes Mellitus, Enfermedades Inflamatorias como la Artritis Reumatoide, así como, enfermedades de la piel.
Este Acido Graso Esencial se encuentra principalmente en los aceites, como: linaza, cártamo, algodón y soya; en nueces, cereales, productos integrales, huevos y aves de corral. Se debe tener en cuenta, que la leche materna aporta cerca de 4 veces más acido linoleico que la leche de vaca, lo que nos demuestra una vez la más la importancia del consumo de este alimento.
Entonces deben recordar que los lípidos son constituyentes importantes en la alimentación no sólo por su elevado valor energético, sino también por las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales contenidos en la grasa de los alimentos naturales.